Шкафы расстоечные

Если вы открываете свою кофейню, пекарню или булочную, или модернизируете уже имеющееся у вас оборудование для оптимизации процесса изготовления блюд, то правильным решением будет приобрести расстоечный шкаф, без которого трудно представить профессиональную кухню пекаря. Расстоечный шкаф нужен для выдерживания хлебобулочных изделий перед запеканием. Для теста здесь создаются определенные условия среды - температура поддерживается на уровне 38 градусов и устанавливается влажность в пределах 75-85% . Это способствует восстановлению структуры дрожжевого теста, нарушенной при формировании, и обеспечивает его разрыхление за счет выделения углекислого газа. Теперь ваши заготовки можно помещать в конвекционную печь.

Для предотвращения высыхания теста в процессе расстойки в шкафах предусмотрена функция пароувлажнения. Простых модели оснащаются ванночками, находящимися на дне шкафа, их наполняют водой и устанавливают необходимую температуру. Более сложные модели подключаются к водопроводу и пароувлажнение можно настроить для конкретного изделия.

При выборе расстоечного шкафа важно знать для какой именно продукции он будет использоваться, так как от этого будет зависеть конструкция. Важно также, в комплекте с каким оборудованием он будет применяться. Связано это с производительностью вашей кухни: растойка чаще всего занимает больше времени, чем выпекание. Расстоечный тепловой шкаф может иметь различное количество уровней для размещения противней в зависимости от модели, чаще всего шкафы изготавливаются с 6 -10 уровнями. Для большого объема производства они могут быть рассчитаны на вместимость (в зависимости от производительности печи) от 1 до 21 тележек.