Тестомесы спиральные, планетарные и горизонтальные
Тестомесильная машина промышленная — это профессиональное оборудование для замеса различных видов теста. Конструкция аппарата состоит из: дежи (чаши для замеса), месильного органа, привода. Применяется на крупных хлебопекарных и кондитерских предприятиях, в заведениях общественного питания, различных пекарнях.
Виды тестомесильных машин.
По форме месильного инструмента тестомесильные машины делятся на: спиральные, горизонтальные, планетарные, вилочные.
Спиральные тестомесы подходят для замеса дрожжевого, некрутого пресного и слоёного теста. Это оборудование с S-образными лопастями, в котором дежа и насадка вращаются в разных направлениях. Наиболее популярны, т.к. универсальные. В свою очередь такое оборудование разделяется на три группы: с движением дежи, с движением месильного органа, общего движения.
Горизонтальная — это тестомесильная машина для крутого теста, которое потом используется для приготовления вареников, пряников, пельменей и т.д. Тестомес для пельменного теста (крутого) смешивает ингредиенты с помощью Z-образных лопастей, вращающихся в разные стороны. Планетарный тестомес (взбивалка) используется для замеса заварного, дрожжевого, бисквитного теста, а также изготовления пюре, фаршей, муссов, кремов и т.д. Месильный орган в таком аппарате вращается вокруг своей оси и вокруг оси неподвижной дежи.
Вилочный тестомес — для дрожжевого теста, песочного, заварного, слоёного, бездрожжевого и применяется в заведениях общепита. Месильный орган сделан в форме вилки и имитирует ручной замес. Оборудование также может быть одно- и двухскоростным. В тестомесе двухскоростном первая скорость нужна для перемешивания, а вторая — для образования структуры теста, в результате замес происходит быстрее.
По типу смешивания различают тестомесы: непрерывного действия и периодического. Первый тип — это тестомесильная машина для производства: крупных хлебокомбинатов и кондитерских предприятий. Машина периодического действия обладает меньшей производительностью. Предназначены такие тестомесы для пекарни и заведений общепита.
По способу крепления чаши выделяют: тестомесильные машины со стационарной дежей и нестационарной (съёмной и подкатной). Тестомесильная машина с подкатной дежей используется на крупных производствах и удобна тем, что тесто легко транспортируется к месту его дальнейшей обработки.
Объём дежи может быть от 7 до 600 литров. В заведениях общественного питания обычно используется тестомес 10 - 20 литров, в пекарнях и средних производствах — 40-60 литров, на крупных производствах применяется чаша объёмом от 100 литров. Форма дежи бывает: прямоугольная, цилиндрическая, ванна (корыто), чаша и т.д.
В нашем интернет-магазине вы можете купить тестомесильную машину из Италии Fimar, Sigma, Gam, Apach, Itpizza, а также от производителей из других стран тестомес Gastrorag (Китай), Gastromix (Гонконг), Starfood, Sinmag (оба — Тайвань), МТМ (Россия).